爱吃寿司的人都知道，三文鱼向来是人们吃寿司的必点之物。而且，三文鱼价格还不便宜，前几年都是餐桌上的“奢侈品”。最近，在三亚市第一市场，很多市民游客都发现，有一种从外地“飞”来的三文鱼销售火爆，游客市民们纷纷驻足围观并购买品尝。
爱吃寿司的人都知道，三文鱼向来是人们吃寿司的必点之物。而且，三文鱼价格还不便宜，前几年都是餐桌上的“奢侈品”。最近，在三亚市第一市场，很多市民游客都发现，有一种从外地“飞”来的三文鱼销售火爆，游客市民们纷纷驻足围观并购买品尝。
10月22日，记者从第一市场入口进去，远远地看到卖三文鱼的小摊位旁围满了讨价还价的人。走近一看，在一个小小的十字口，有三个摊位在出售这种大个头、颜色红润的鱼肉。虽然每个摊位面积仅两平方米左右，但几乎每个摊位都有两位“驻守”的摊主，一个忙得不亦乐乎地招呼顾客，另外一个则忙着宰杀切割装盒，配合得天衣无缝。
记者观察到，解冻后的三文鱼都放在冰层上保鲜，每条鱼重量大概在十五六斤左右。摊主会根据顾客的需要，切割鱼身上不同的部位，然后去掉表层不太新鲜的皮肉，用钳子把刺挑出来，最后切成小而薄的肉片装在一次性卫生饭盒里，打包给客人。整个过程最长的不超过五分钟，动作相当娴熟。
据了解，三亚市第一市场内出售的三文鱼均是从挪威“飞”来，由一批来自广东茂名市和汕头市的商家引进，从去年10月开始在三亚市第一市场摆摊设点，生意逐渐火爆。“之前只批发给三亚的各大高星级酒店，现在为了让更多三亚的市民和旅游吃到新鲜味美、价格的三文鱼，我们才开始考虑在菜市场摆摊销售。”摊主阿笛介绍说。
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目前，未处理干净的带皮的三文鱼肉市场价大概在6070元每斤，切好且打包装盒的肉片每斤均价在110元。阿笛称，这个价格相比高星级酒店高达几百块钱一斤的卖价来说，已经便宜很多，所以引来市民游客争相购买。“节假日会卖得多一点，国庆节那天卖了20多条，平时可以卖10多条，节假日销量比平时多一倍。”
另外一位摊主阿东介绍，本地人吃三文鱼的不是太多，所以三亚的三文鱼销量市场有淡旺季之分，10月份三亚旅游市场进入旺季后，三文鱼销量也随之增加。而且，在顾客群体中，大多数人来自广东、江苏、浙江等发达省份，也有部分东北人购买。顾客中年轻人较多，三四十岁的顾客也有。
一位来自江苏的游客李先生告诉记者，自己很喜欢吃三文鱼，在家的时候也经常买，但是在江苏市场上卖的没有三亚的这么新鲜。“吃了三亚的海鲜过后，想吃点生鱼片爽爽口。冰镇过的三文鱼切片，吃的时候最好配上芥末和日式酱油，蘸着才好吃，吃起来有果冻般的嚼劲。”
李先生显然很懂如何吃三文鱼，他还告诉记者如何辨别三文鱼的新鲜度：“首先看眼睛的颜色，新鲜的鱼眼睛应是明亮的，否则会发红、浑浊;如果是去头去脏的，要看鱼皮的颜色，颜色亮的是新鲜的，颜色乌黑且有色斑肯定有问题不能买;再要看血的颜色，观察鱼的鳃部有没有黏液，有则证明不新鲜。”
摊主阿东介绍说，目前，虽然三亚食品卫生监督部门并未对三文鱼的卫生标准作出具体要求，但是，三文鱼切片生吃时一定要注意卫生，防止染上细菌。“我们只能在切割流程中的卫生质量，你看，我们都是带着手套，否则汗液、油脂污染鱼肉，滋生细菌。另外，我们随时都要用消毒过的湿毛巾擦拭鱼身上的血迹还有砧板上的残留物，而且毛巾每天都要清洗。”摊主阿东也提醒广大的食客们，解冻好的鱼肉最好一顿吃完，吃不完的要用保鲜膜包好重新放回冷藏室，2个小时内食用最新鲜，如果24小时内吃不完，就不能再生食了，可以加工成熟菜。
1.三文鱼肉解冻后不能直接放在室温下，更不能用凉水冲，要用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室内，用筷子或架子架好，下面用空碗接着，不能让融出的水浸在三文鱼肉里，否则口感会大打折扣。解冻时间至少需要6小时。
2.解冻好的鱼肉最好一顿吃完，吃不完的要用保鲜膜包好重新放回冷藏室，如果24小时内吃不完，不能再生食，可加工成熟菜。
3.三文鱼处理过程中，不能碰到生水，案板、刀都要用专用的，不能与其他食物共用，也不能接触到其他食物，即使是熟食。
4.切三文鱼时，手指不要直接接触鱼肉，最好戴一次性手套，否则皮屑、汗液、油脂会污染鱼肉，容易滋生细菌。切法与切牛肉相似，要逆着鱼肉纹切，这样才细嫩易嚼。三文鱼切片厚薄度可根据自己喜好来切。
5.常见的“三文鱼刺身”吃法是蘸芥末，其实芥末主要作用是杀菌，如果能绝对卫生，蘸醋吃或直接生吃，也很有风味。三文鱼也可作成熟食，比如香煎三文鱼、蒜香三文鱼、甜汁三文鱼、鲜香清蒸三文鱼都是备受欢迎的三文鱼食谱。
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，且具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega-3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。