格陵兰鲨鱼，皮肤好似遭到的石头。格陵兰鲨鱼的寿命超过200岁，最深可潜到北极海冰下方600米。它们的身长超过大白鲨，可达到23英尺(约合7米)，生性凶猛，会捕食北极熊。几百年来，冰岛和格陵兰居民一直捕杀这种鲨鱼。它们的皮被制成靴子，牙齿则被制成切割用的工具。发酵后的格陵兰鲨鱼肉是冰岛的传统美食，被称之为“Hkarl”。
做这个小吃要进行对无危害的鲨鱼晒干后发酵的过程，鲨鱼往往要晒4到5个月。Hkarl可以分成两部分，一部分叫做glerhkarl，它是红色的，来自于鲨鱼的腹部；另一部分叫做skyrhkarl，它又白又软，来自于鲨鱼的身体。闻起来臭臭的鲨鱼肉，吃起来可是香辣的，就像中国的臭豆腐一样。