为什么阳澄湖大闸蟹、长江之鲥鱼、河豚之鲜、雨后春笋、土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇是“鲜”？“鲜到底是什么？”继《舌尖上的中国》之后又一大型美食纪录片《鲜味的秘密》即将启动，《鲜味的秘密》定位为美味科学人文纪录片——探寻鲜味，解开鲜味背后的奥秘。
11月28 日上午，美味科学人文纪录片《鲜味的秘密》在中国大饭店举行启动仪式暨新闻发布会。据悉，《鲜味的秘密》将于2017年2月开拍，2018年春节前后在CCTV—7农业频道进行。
中国农业电影电视中心总编辑傅雪柳在致辞中说道，在中国电视泛娱乐化的背后，纪录片在中华传统文化，以及在历史长河中担负记录历史、记录当下社会等方面具有不可替代的作用。中国农业电影电视中心作为国家级对农电视，生产制作了一大批品质精良、影响广泛的影视作品。这次在《鲜味的秘密》上不同领域的强强联合，依托具有世界水准的鲜味科学家队伍和美食文化顾问团队，将挑战和创新美食类纪录片创作的新高度。
中经全总编辑、《鲜味的秘密》总制片人李远在致辞中谈到，《鲜味的秘密》摄制是一次新鲜的尝试，它虽然和《舌尖上的中国》同样是美食类的纪录片，但是却另辟蹊径，从全新的角度去解读鲜味文化，揭开鲜味背后的奥秘，焦点在人，落点在科学，深入浅出的阐述鲜味背后的科学原理以及历史文化根脉，这不仅体现在形式上，更体现在内容上。
《鲜味的秘密》总导演朱修阳在致辞中说，《鲜味的秘密》是解答鲜味的秘密的过程，也是寻鲜的过程，在时间上、在空间上也许在拍摄的过程中会寻找新的突破。《鲜味的秘密》这部纪录片表面上是在寻找鲜味的秘密，其实更深层次代表着人与自然、生命之间的关系。