丹麦的有机美食之旅让我们发现有机食品不像传说中的那么难以接近，而是生活进步后 ，我们对于自然的尊重和生活本源的追溯。
对于有机食品，一直将信将疑，更多的感觉是来自概念方面的炒作。通过这次丹麦有机美食之旅，从食品源头、食物供应者、加工厂、分销链条、产业协会、到消费终端，我们走进农场、车间，和一线的从业人员攀谈，了解有机美食的发展进程和现状，慢慢让我接受了它其实不像传说中的那么难以接近，而是生活进步后 ，我们对于自然的尊重和生活本源的追溯。
过去，北欧一直被视为天寒地冻之地，这几年强劲的北欧风，将人们的实现从炫目技艺，拉回到自然土地。丹麦提倡的就是如何在自己的脚步范围内，探索有限食材，并以最自然，又带有北欧极简的方式呈现。丹麦就是新北欧料理的发源地，他们定义了自己国度在全球美食地图上的角色，这个的也非常成功，现在丹麦厨师在全球各地发光发热，有机美食成为一种风尚，而丹麦美食更能让人真实感受北欧文化的魅力。
有机食品，并不是一个化学概念，有机食品其实来自有机耕作，指的是整个农场是一个有机的组织，是可持续的，基本可以自给自足。有机耕作与化学耕作相对，杜绝或基本不使用化肥、人工杀虫剂等化学制品，生产方式是纯天然绿色环保的，所以农作物也是高品质无污染的。
丹麦发展有机食品工业已经有20多年历史，是全世界最早立法规范有机产品的国家，1987年丹麦就出台了与有机产品业的。丹麦的有机食品标准被称为欧洲最严，所有在丹麦销售的有机食品100%监察，每年至少抽查一次。84%的丹麦表示他们相信丹麦的审查，那个象征有机食品的丹麦“皇冠”标志，已经深入，在丹麦人们看到它，比看到其它所有认证标志都更放心。九十年代，大量的电视广告和廉价超市的折扣，才让有机食品真正在丹麦普及开来。随着有机食品产量与销量的上升，有机食品的价格也在逐年下降。在丹麦有机食品，并不意味着高价！丹麦人均有机食品消费量为世界第二，有机就是丹麦的生活态度。
丹麦的奶制品企业Arla，是全球最大的有机奶制品供应商，享有最天然的牛奶的美誉，这次我们就专门去参观了Arla的创新中心。
又去到了丹麦蓝罐曲奇工厂Kelsen，和丹麦食品部长，一起参观曲奇加工的流水线，Kelsen拥有丹麦皇家认证，蓝罐曲奇也是欧登塞安徒生博物馆的合作伙伴。
为了了解有机乳品的现状，我们来到，THEM乳品加工厂，又去到提供奶源的农场，和丹麦其它有机乳品公司一样，这里的鲜奶全部由乳品厂专用冷藏车去农场采集，农场均配备了完整严格的鲜奶冷藏设备，牛奶的鲜度。
清洁的空气、洁净的地下水、干净的湖泊和河流以及未收污染的土壤，都是丹麦有机农业的开发基础。到了哥本哈根之后，我们又去到城市的周边，和来自各个国家的从业者，一起去了解有机食品加工者和生产者的情况。
参加完World Food Summit 2017年世界食品峰会，8月27日，又去到在森林里采集食物的VILD MAD户外美食节，MAD由丹麦著名厨师Ren Redzepi，于2011年创立的非盈利组织，VILD MAD是将人与自然紧密联系起来，包括一个免费app，一个丹麦学校里的课程，以及丹麦护林员领导的觅食研讨会。VILD MAD是以一种神农尝百草的，探索造物者赐给人类的可用食材，呼吁人类不要仰赖单一食材，让恢复平衡与再生的能力，譬如在采集过程中发现取代大蒜味道的香料，提倡打猎而非圈养来取得肉类食材，展现自然与的。哥本哈根是一个美食天堂，不只是福利制度带来的安全感，北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的更是让这个童话国度变得生机蓬勃。
蓝罐曲奇Kjeldsens，源自1933年，至今已有超过80年的历史。蓝罐曲奇的故事，起源于在丹麦日德兰半岛的一个小村庄，奇新先生爱上了一位造饼师傅的女儿安娜，她造的曲奇令人一试难忘。奇新先生将安娜的曲奇卖到其他村庄，继而遍及全国，最后他决定开设第一家曲奇店，至今发展成为有国际水平的大型现代化曲奇生产商之一。
工厂丹麦设厂进行烘焙、包装，给消费者带来真正产自丹麦的、正传统曲奇味道，荣获丹麦女王陛下玛格丽特二世的“丹麦皇室御用”认证，获得这个认证，绝不是一件易事。首先，产品必须为丹麦皇室使用至少10-15年；其次，品牌必须在市场具有好的声望；最后，品牌还需要经过丹麦皇室大臣的严格审核，方能获得皇室御用的认证。。所用材料均经过精心挑选，严选纯正黄油，并以传统丹麦烘焙技术制作而成，口味纯正，馥郁怡人。上世纪80年代初，丹麦蓝罐曲奇正式进入中国，销售不断攀升。
ARLA，是全球最大的有机奶制品供应商，享有最天然的牛奶的美誉，是丹麦MD Foods 和ARLA两家乳品合作社企业于2000年4月17日正式合并而成欧洲最大的乳品集团，总部位于哥本哈根，也是全球最大的有机乳品生产商，是丹麦奶的代表。
ARLA 建立了ARLAgaaden质量管理体系，确保牛奶是高品质的、并以负责任的方式生产，已实现从餐桌追溯到农场，致力于帮助消费者重新与大自然连接，大自然，提供更好更自然的产品，减少对的，消费者和社会的整体利益。
参观丹麦THEM有机乳品工厂，作为传统的奶制品生产大国，丹麦乳制品在国际市场占有率不断提高，丹麦国内销售的1/3的乳制品都是有机的。THEM逐渐由小型的家庭作坊式加工厂向规模化的合作社形式过渡，现今已发展成生产和销售一体化的企业。
为THEM提供原料有机的奶牛农场，由农民Mads经营，有机Sommerbjerggrd农场，是组成有机乳品链条的源头之一。在丹麦，任何农场想要获得生产有机食品的认证许可，都需要在的监管下试运营2年，期间不得出售有机食品。在获得许可后，农场也每年至少一次受到的监督，若是混杂进了非有机作物，或是违反了其他一些，都会面临罚款或者有可能被吊销资格。
在天然草场归来成群结队的荷斯坦奶牛奔进挤奶车间，农场均配备了完整、严格的鲜奶冷藏设备，以牛奶的鲜度。农场主必须新产奶在2小时之内降温至5度冷藏。
有机Sommerbjerggrd农场，地理优越，气候湿润多雨，且降雨量平均，年降雨量600多毫升，夏无酷热，冬少严寒，土地肥沃，这些优越的自然条件为有机奶牛饲养，提供良好的天然条件。夏秋季以青牧草为主要饲料，冬春季则以青储饲料和麦秸杆为主，并添加大量的蛋白饲料作辅助饲料。
我们用了额外一天的时间，专程去到哥本哈根的城市周边探寻有机食品的发展现状。清洁的空气、洁净的地下水、干净的湖泊和河流以及未收污染的土壤，都是丹麦有机农业的开发基础。
丹麦有机食品销售，遥遥领先其他欧洲国家。有机食品并不是一个化学概念，有机食品其实来自有机耕作，指的是整个农场是一个有机的组织，是可持续的，基本可以自给自足。有机耕作与化学耕作相对，杜绝或基本不使用化肥、人工杀虫剂等化学制品，生产方式是纯天然绿色环保的，所以农作物也是高品质无污染的。丹麦计划在未来达成100%有机的远大目标，我和来自世界不同国家的从业者，一起去了解有机食品加工者和生产者的情况。
傍晚，在哥本哈根著名的Torvehallerne市场Fooddiversitypotluck，主题是以色列晚餐，作为地中海美食代表，每次去那旅行都是吃上千遍不厌倦。
MAD由丹麦著名厨师Ren Redzepi，于2011年创立的非盈利组织，VILD MAD是将人与自然紧密联系起来，包括一个免费app，维基解密黄菊内幕一个丹麦学校里的课程，以及丹麦护林员领导的觅食研讨会。哥本哈根是一个美食天堂，不只是福利制度带来的安全感，北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的更是让这个童话国度变得生机蓬勃。
丹麦语的食物这个单词是MAD，在诺大的草场上转圈，亲自采摘品尝各种食材，确实很疯狂，美食成品其实不多，整个活动更像是了解事物最初味道的过程。夏天是浆果、蘑菇和晚夏草药收成的季节，VILD MAD是以一种神农尝百草的，探索造物者赐给人类的可用食材，呼吁人类不要仰赖单一食材，让恢复平衡与再生的能力，譬如在采集过程中发现取代大蒜味道的香料，提倡打猎而非圈养来取得肉类食材，展现自然与的。
Vild mad ，目的在教育如何透过野生采集、以及学习烹饪，教育下一代可以自主烹饪，他们认为跟任何一个在学校里学到东西一样重要。
孩子和大人都表现出极高的兴趣，在由护林员、厨师和当地专家的带领下，大家踏寻草地、水、丛林生态，发掘新的香料，边品尝边寻找，人类猎食本能的原始细胞。
善于学习是小朋友的天性，活动中她们表现出极大的热忱。人类对自然的过度、农药，致土地，地球上还有很多尚待发掘的可用食材，VILD MAD 的就是探索自然，并善用自然，他们认为发掘食材的技能，与学数学、阅读、写作一样重要，只食用季节性的食材，从中理解食材来源，进而认识脚下的土地，最后产生珍惜的态度，就能够避免，产生一个立意的循环。
VILD MAD不只局限在北欧土地上，而是影响全世界，他除了发展野外采集活动，开发手机应用程序，为儿童开设相关课程之外，他自己的 Noma 团队积极在全世界各大城市进行短期的烹饪实验，把对美食的探索，应用在不同的土地上，以性创新挑战。