它是世界前两大餐厅和米其林星级聚宝盆的所在地：丹麦的高级美食在 20 年前还不存在，这使哥本哈根成为美食家的首选目的地。
哥本哈根商学院营销学教授 Szilvia Gyimothy 说：“20 年前，当 Rene Redzepi 开始重新发明北欧美食，专注于当地的、合乎的食物时，他们还不是什么人。”
寒冷的冬天和来自北海和波罗的海的风吹过的沙地，丹麦与法国、意大利和西班牙阳光的果园相去甚远，几个世纪以来，法国、意大利和西班牙的丰收作物一直是美食盛宴。
丹麦食品创始人本特克里斯滕森说：“世界上有许多餐厅的厨师......固步自封（并且）没有那么有创意。Rene Redzepi 和 Rasmus Kofoed 永远不会满足于他们所取得的成就。”指南 Den Danske Spiseguide。
Christensen 将成功归功于两位年轻厨师带头的充满活力的烹饪场景，以及丹麦地理的意外优势。
玉米地里的大嫂
厨师们制作精致、美味的餐点，偏爱当地特色菜 - 例如卷心菜，Redzepi 将其称为“北方的椰子” - 尊重该国的环保。
Noma 的夏季菜单即将为秋季的“野味和森林”让，与此同时，还有一款令人的藏红花焦糖蜡烛，以及由浸入豆蔻精油的剃光胡桃制成的点燃灯芯。
Redzepi 是一位发酵大师——一种他用来制作松果可食用的技术——并且非常忠于当地产品，总是发明新菜，Gyimothy 说。
“他参与了关于食物、气候、劳动条件和均等的辩论。他确实一直在利用自己的角色推动强大的社会议程，”她说。
在 9 月获得第三颗米其林星后不久——最终，据美食评论家称——Noma 在 10 月 5 日获得了 50 家最佳餐厅的头把交椅，挤掉了芒通的 Mirazur，
Redzepi 曾在 2010 年代四次获得冠军。但绝妙的菜肴并不便宜：Noma 的套餐价格为 435 美元，不包括饮料。“它仍然是一种非常精英化的产品，但它也影响了普通丹麦人对他们食物的看法，”Gyimothy 说。
这种效果也可以在其他餐厅看到。“丹麦人曾经四处旅行，只是为了（不同的烹饪风格），但现在情况了，人们来丹麦学习，”克里斯滕森指出。？