柳晋阳
随着出口和游客的消费需求高涨，加上日本人口老龄化导致养牛农场数量下滑，致使日本神户牛肉的价格达到了历史峰值。今年6月，一头神户牛的拍卖报价已上涨到 200 万日元左右（约12万人民币），同比上涨 30%。长远来看，神户牛肉的价格还会继续攀升。
在日本，一份普通牛肉三明治的价格大约是500日元（约30元人民币），但东京有家和牛料理餐厅Wagyumafia却推出了售价高达19800日元（约1200元人民币）的牛肉三明治。
Wagyumafia创立于2016年，是当今日本高级料理界的话题新星，主打从小型牧场独家进货的和牛。创始人是日本著名和牛大师Hisato Hamada滨田寿人和创业家Takafumi Horie。第一家和牛料理餐厅The Wagyumafia位于东京，主打和牛怀石料理，餐厅采取全会员制，并举办了一系列以和牛为主题的私人聚餐活动。
秉承着突破常规的创新料理概念，Wagyumafia推出了爆款单品：号称全球最昂贵的神户煎牛肉三明治，售价高达19800日元（约1210元人民币），这款三明治融合了高级料理与街头美食，以轻烘日本牛奶面包夹上炸厚切牛扒，曾被英国形容为“是从食物中可体验到最丰富的感官享受”，这也是成为了无数美食爱好者和游客到东京打卡的理由，更吸引了贝克汉姆和大儿子到店捧场。
为了向全世界推广正的日本和牛和高级和牛料理，Wagyumafia展开了和牛环球之旅，在全球50个国家开设限时快闪餐厅，其中包括于巴黎、伦敦、、新加坡、纽约、马尼拉及等多个美食之都。此外，Wagyumafia还与国际知名厨师的合作，包括西班牙米其林三星餐厅Azurmendi、的Spago，以及伦敦的Soho House的大厨，备受国际餐饮界的瞩目。
目前，Wagyumafia在东京已有4店，专注于不同和牛餐饮概念，其中有一家新开幕主打烧肉的WM by Wagyumafia。据悉，继首家海外分店开业之后，Wagyumafia还计划在伦敦和马尼拉继续宣传会员限定的和牛餐饮概念。
作为首家海外分店，Wagyumafia店于11月开设于湾仔爱群道，该店仅设有18个座位，优先接待会员，2019年1月才会给，非会员可在晚餐时段提前预约。日本的会员费是10000日元/年，而的会员价1000港币/年，会员享有不同独家礼遇，包括参与和东京的特别活动，甚至购买店内的和牛精肉。
这家店是由室内设计工作室Stanley KC与东京Kono Designs携手打造，店内设有一个存放高级牛肉的冷藏室，式厨房被18个座位围绕着，顾客可以一边用餐一边欣赏厨师精湛的厨艺，了解食材的烹饪过程。
Wagyumafia供应来自日本指定农场的纯种优质和牛、神户牛肉，以及omakase。厨师会用不同的烹调技巧去烹饪不同部位的牛肉，除了著名特色牛肉三明治，还有传统日式火锅、烧肉等创意料理。为了不浪费大量的和牛脂肪，连甜品雪糕和鸡尾酒也是用牛油制成。
Wagyumafia，也被称为和牛党，菜品也是以贵著称，打的牛肉都是严选由农夫精心饲养的日本国产极上神户牛和但马牛肉。他们打破传统市场规则，直接从日本当地15家私人牧场，独家买进最高质、最矜贵的和牛品种，并自行进行屠宰，向全球提供前所未有的和牛料理体验。
Wagyumafia同样力求采购巿场上排名位于前百分之一的最优质神户牛肉，神户牛肉作为和牛中的超级品牌，雪花状脂肪熔点极低，以脂肪分布均匀及其独有鲜味而闻名全球。餐厅只会选用来自日本排名前20位的农夫牛肉，其中包括排名第一的以有机黑麦草和天然矿泉水喂饲尾崎和牛的农夫Muneharu Ozaki。
他们家的牛肉三明治之所以能卖得那么贵，是因为其选用了神户牛上的夏多布里昂牛排肉，而每头神户牛身上只有大约1.3磅这种肉。店内还设有名牌Jasper烤炉，以炭烤方式烹饪厚切和牛扒，最大程度地保留肉汁肉香。
Wagyumafia的创始人每两个星期就会到不同牛肉拍卖会采购血统纯正的优质小牛，是最的和牛。Wagyumafia于2016年在牛肉拍卖会上投得全球最昂贵的神户牛，更被列入了2016年吉尼斯世界纪录，吸引了全球一众食家的注意。
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