Ola说，挪威三文鱼属于大西洋三文鱼。因为受大西洋暖流的影响，这里冬季的海水温度是3~5摄氏度，夏季最高水温只到20摄氏度。在同样纬度的格陵兰岛，冬季海水绝对是结冰的，挪威的海域尤其适合三文鱼的生长。
挪威对三文鱼养殖的每一个环节都有着非常严格的监管，每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核，基本原则是绝对不能对养殖场附近海域的自然造成影响。养殖场建成后，每隔两年会有第三方监测机构前来考核周边海域和海洋生态是否遭到，做出调整三文鱼养殖数量甚至是停产的决定。
Ola先生的三文鱼养殖场的管理人员工作和生活都在一艘停泊在海面上的三层大船上。随Ola进入其中，才发现原来这是一个高科技的控制室。Ola先生指着桌上的几台电脑说，这里有自动喂食系统，平时工作人员在这里实时三文鱼的生长情况，包括是否正常，自动喂食系统是否正常工作。这里也可以远程，当风浪大天气情况糟糕的时候，工作人员会采取远程。
控制室内的电脑，可以到三文鱼的一切情况。三文鱼在淡水孵化，当卵孵化成100多克的小鱼时，就运到外海生长、成熟，然后回到淡水进行产卵，这个过程尽量模拟其自然生长和规律，即是我们常说的“野生圈养”。Ola就是在这里，隔着电脑屏幕每天陪着三文鱼宝宝成长，监测鱼肉的质地、生长的速度，在此过程中并没有经过人工干预。
这条停泊的工作船上有专门的货舱存放鱼食，鱼食也是为三文鱼精心配方过的，含鱼油、菜油、蔬菜、蛋白质，以及各类鱼儿生长所需要的微量元素，确保每一条三文鱼都可以健康生长。根据三文鱼不同的生长阶段，还会随时调整营养成分的比例。
他示范了三文鱼的四种切法，分别代表了挪威三文鱼的过去与现在，首先是传统的连骨直接法，这是最粗糙的切法，到今天已被淘汰。然后是去皮去骨的两种鱼柳切法，这在传统的三文鱼西式做法中最为常用。最后是现代摩登的细段切法，分量较小。
在很长一段时间内，挪威人烹煮三文鱼都是用最传统的煮、焗、煎方法，淋上较为浓稠的酱汁，而这样的做法，导致鱼肉质较老粗，风味大减。Espen发现41摄氏度的低温慢煮，是烹饪三文鱼的最理想方法，这样既能锁紧鱼肉的鲜味，又能保持柔嫩的口感。这种方法现已在挪威大行其道。