广州的4月已如盛夏般炎热，抛开重口味，转投清爽的潮州打冷菜才是美味之。生腌菜、卤水菜等大众化的冷盘熟食，似乎注定就是这个季节的主角。
潮菜消夜走起
8号线晓港站D出口
地址：海珠区东晓富力千禧花园金禧68号
打冷，走的是平民线，传递的是潮州菜的精魂。消夏必备的大排档也逐渐搬上了桌面。隐于千禧花园中的“红头船美食坊”，主打潮州菜肴，地地道道的家常风格。
潮州打冷对酱料的选用用心别致。招牌菜生腌血蚶，白灼之后，结合酱料中辣椒油与蒜头，清而不淡， 鲜而不腥。在潮汕地区，当地人会带上血蚶在踏青祭拜时食用，可见潮汕人对血蚶的热爱。生腌麻虾采用开剥壳的贴心方式，入味更快，十几分钟的速冻，一改软嫩口感，肉质尤为突出，略微的脆感令人味蕾大开。一锅用上十年八载的卤水，看出潮菜对口味的。餐厅的卤水开业至今一直沿用：八角、香茅、花椒、肉桂、甘草、桂皮等十几种香料，浓烈中有清新的芳香，鹅肝入口，卤品汁水可见。店中的鹅头、鹅肝、鹅肾、鹅翅等十多个品种任你食用。食至酣，上桌的虾粥、烙蚝、酥炸果肉等，都在用味道诉说潮州打冷的诚意。
精致传统味
5号线潭村站B出入口
地址：天河区黄埔大道西505号
打冷为潮汕方言，上世纪50年代在，潮汕人多以扁担箩筐叫卖夜宵，潮汕话“担篮”与粤语发音“打冷”相近，后将潮州菜称作“打冷”。而一个冷字似乎也将清爽的潮汕菜式做了一个精准的概括。开在黄埔大道的皇城大酒楼，就在传统打冷菜上下足工夫，其生腌和卤水都是餐厅的招牌菜。
酒楼负责人叶先生介绍，生腌用的血蚶、青蟹和虾，都从潮汕当地新鲜运货到店，咸淡水交界的汕头，让其海产品鲜味更为浓郁。生腌蟹用的都是一斤以上的带膏青蟹，吃起来鲜爽嫩滑，生腌的做法让蟹的口感更为突出。而生腌血蚶和生腌濑尿虾也是必试的菜式。讲求精致的出品，让餐厅的卤水拼盘和生蚝紫菜汤也传统潮汕味十足。
舌尖上的
原只龙虾、北极贝、进口生蚝、海螺以及来自北太平洋和阿拉斯加海岸的生猛海鲜，这些美食都将在增城恒大酒店呈现。酒店在艾葳格兰西餐厅推行现烹、现吃，食客可看到大厨现场烹饪深海金枪鱼，让来宾充分体验“优良品质、源自天然”的魅力。除了美食，活动当晚酒店还为来宾准备了豪华湖景套房、豪华山景房、自助晚餐券、恒大冰泉、恒大手信等大。
清心日泉吧
远离都市的喧嚣，来天河区华观的广州日航酒店日泉吧一享清心。宾客可畅享来自的优质扒类，除了令人食指大动的谷饲牛肉，更有低温12小时慢烤黑猪。琳琅满目的海鲜，布满整个海鲜塔，来自挪威深海三文鱼，搭配牛肝菌汤及精致诱人的甜品，赋予食客完美的味蕾体验。此外，餐厅还有各种精选红白葡萄酒酒品供客人挑选品尝，感受美酒的唇齿留香。
DIY食堂
自烹匈牙利牛肉汤
常说自己做的菜总是最美味的菜式。一款营养丰富而略带酸甜的汤品，是这个炎热4月的佳礼。匈牙利牛肉汤，是匈牙利最有名的食品之一。现在你在家做出地道的匈牙利牛肉汤。
材料：瘦牛腩500g（超市有售）、红椒（1个）、洋葱（1个）、红萝卜1条、西芹2根、番茄2个、马铃薯1个、红酒半杯、红椒粉2汤匙（OLE有售）、黑胡椒1/2汤匙、月桂叶2片、番茄酱、50g、百里香2~3片（AEON有售）
步骤：
牛腩洗净后切粒，洋葱、红椒、西芹、番茄和马铃薯切粒；
将牛腩粒煎至脱红；
洋葱、红椒、红萝卜、西芹和番茄炒2~3分钟；
将炒好的材料与牛腩一起倒入锅中，加水；
加入马铃薯，放入月桂叶、番茄酱、红椒粉、黑胡椒、百里香，大火煮沸后转小火焖半小时；
倒入红酒，盖上盖子焖约1小时，加入适量盐调味。
本版采写、摄影/成
实习生 陈芳珍（来源：羊城地铁报）
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