挪威的三文鱼享誉天下，但是就这样把三文鱼定为挪威的代表，熏羊头（Smalahove）表示不服。虽然挪威的熏羊头没有三文鱼好吃、名气大，但它却是挪威里永远割舍不下的一道菜，关乎他们的历史、文化和传承。
烤、熏、腌、煮 没有一个月吃不到嘴里
熏羊头在挪威的历史很悠久，到现在已经一千多年了，但它依然保持着最原始、最古朴的做法，其实也就是最的做法。
熏羊头的制作过程极其复杂，作为吃惯了繁杂菜式的中国人来说，也会被。而且复杂就算了，做出来一点也不好看。挪威人会选择几头活蹦乱跳的羊，将脑袋整个割下来，然后去毛。挪威人去羊毛的办法非常，就是直接用剪刀剪下来，完全弄不干净。
之后呢就直接把羊头挂在火上烤，一般是没有烟的炭火，这时候没有弄干净的羊毛就会被烤掉。等羊头变成了褐色，可以取下来，把羊头锯成两半取出脑子来，往里面灌满盐腌制一阵子。这样比较利于保存，方便跟随古代的挪威人，也就是维京海盗南征北战。腌好的羊头再被熏几周就算好了，可以放起来贮存了，这样的方式可以保存羊头很久都不会坏。
不要以为经过这几道工艺就好了，在吃的时候，羊头还要被拿出来煮3个小时左右，把盐全部煮出来才能吃。从开始制作到吃进嘴里，没有个把月时间是根本不可能的。煮好的羊头香气扑鼻，色泽也算诱人，羊腮肉、眼睛、耳朵味道各不相同，能把各种不同的风味集中到这一个盘子里，古代的挪威人也算是聪明吧！这样的羊头整个都可以吃，按照挪威人的说法，吃干净的羊头根本不会剩下什么东西。
穷人的美食 鼓励奴隶变成人
挪威地处高纬度地区，靠近北极圈，冬季自然是异常严寒。这样的气候也就决定了这样的饮食，他们喜欢吃高热量的食物，也喜欢将食物储存起来过冬。例如挪威人会把新鲜的牛奶做成奶酪、将土豆加上动物油脂做成土豆泥，这样既有利于保存，也提供了非常高的热量。熏羊头也算是符合这种条件的食物之一，而且跟前两者相比，似乎还算高一等，因为它是荤菜。
不过在古代的挪威并不是人人都可以吃上熏羊头，总体来说，熏羊头是古代挪威穷人的食物，因为富人根本不屑于吃边边角角的地方，但那时候太穷的人也还是吃不起这道菜。在维京时代，也就是公元8世纪开始，维京人掌控着整个北欧。
那时候的维京人分为三个等级，世袭的贵族王侯；人也就是武士阶级，主要负责出去打仗，也就是海盗的主要组成部分；还有最底层的奴隶。王侯是世代都不会变的，但人和奴隶就不一定了，人如果失去了自己的家产就会沦为奴隶；奴隶如果对主人很忠心，哪一天屎运打动了主人就有机会成为人。
熏羊头虽说是穷人的食物，但一般奴隶也是吃不上的，只有变为人后，出去攻城略地、抢夺财产，变人的武士才能够吃上这一美味。挪威当地就有不少民间传说，讲一些嘴馋的奴隶，因为想吃上这道熏羊头而努力变成一个人，最后参加战争成为英雄。
古老吃法很恐怖 曾把英国人吓到发抖
熏羊头算是挪威的传统食物，虽然现在很多挪威人已经觉得，不敢再吃熏羊头了，可是他们又惦记着自己的传统文化，舍不得放弃这道菜。目前的挪威人越来越富裕，与现代文明的接轨程度也越来越高，可是熏羊头依然是重大场合上必须出现的硬菜，他们在时刻提醒着自己，我们是维京海盗的后代。在挪威人眼中，当海盗并不是什么的事情，反而因为勇猛、强壮会被人们，他们的口号一定是，我是海盗我骄傲。
在大英的日不落帝国还没成型的时候，维京人称霸着欧洲，从北欧到北极这一片广袤的土地上都有维京人的足迹，那时候维京人经常去英格兰，吓得英国气也不敢出。那时候熏羊头就跟随着维京人驰骋在整个北欧和海岛。
对于英国人来说，他们的不仅是维京人强大的武力，还有他们恐怖的食物熏羊头。熏羊头的做法非常，想想一神恶煞的海盗也不可能做出文艺小清新的菜；拿在手里吃的时候，英国人看到的就是维京人抓着整个羊头在啃，也非常恐怖，因为他们不知道，下次被维京人啃的会不会就是自己的脑袋。
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■文/本报记者王晔昕